| Far dorare il burro con le foglie
di salvia in un tegame, aggiungere le coscette dopo averle salate
a piacere e cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, rigirando
spesso.
Aggiungere le ali e continuare la cottura per altri 30 minuti,
sempre rigirando frequentemente le parti e aggiungendo un
poco di vino bianco nel caso il fondo di cottura fosse troppo
asciutto.
Quindi aggiungere lentamente la panna, usando una spatola
di legno per amalgamare bene il fondo di cottura e ricoprire
con lo stesso le parti. Completare la cottura per altri 5-10
minuti, a fuoco basso e coprendo il tegame.
|
