Dopo la solita preparazione (fiammeggiare, lavare ed asciugare bene) inserire all'interno dei Galletti un rametto di rosmarino fresco, sale, pepe e rosolare in una teglia con un poco di olio per qualche minuto, poi mettere in forno, ben caldo (220 - 250° C), e cuocere per circa 30 minuti.

Aggiungere le patate e continuare la cottura in forno per altri 30 minuti. A questo punto aggiungere il tartufo tagliato in sottili scagliette, mescolando bene e completare la cottura per qualche minuto su fuoco moderato, usando infine un po' di vino bianco per staccare il fondo di cottura.