Questo piatto freddo si può preparare
anche il giorno prima e può essere usato come antipasto.
Ciò non toglie che, servito con una buona misticanza,
possa essere definito un secondo di classe, come si usa in Francia.
Preparazione: 25 minuti
Difficoltà: 0 Bassa
Cottura: 45 minuti per il Galletto e 15 minuti per
le verdure. Dopo la cottura lasciare raffreddare per
2 ÷ 3 ore
Dosi: 4 persone
Ingredienti:
• 2 Galletti Vallespluga
•
2 litri di brodo
•
100 gr. piselli
•
150 gr. fagiolini
•
100 gr. Carote tagliate a fiammifero
•
3 fogli di gelatina
•
Prezzemolo ed erba cipollina tritati
•
sale e pepe q.b.
In una capace pentola lessare i galletti
con 1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano per circa 40 minuti.
Nel frattempo cuocere al vapore le carote tagliate a fiammifero,
i fagiolini e piselli.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Prendere i galletti, disossarli e farli in pezzi. Filtrare il
brodo caldo e sciogliere la gelatina (strizzata dall’acqua).
Prendere uno stampo per plum cake e versate 1/3 del brodo raffreddato,
mettere di nuovo in frigo per 30 minuti.
Riprendere lo stampo e adagiare sopra in modo regolare i piselli,
i fagiolini e le carote fino a coprilo completamente. Adagiare
ora i pezzetti di galletto con una spolverata di erbe tritate.
Versare ancora 1/3 del bordo e rimettere in frigo per altri 30
minuti. Riprendere nuovamente lo stampo e continuare con le verdure
rimaste, ancora una spolverata di erbe tritate e versare il rimanente
del brodo fino a riempire lo stampo rimettere in frigo per altre
3 ore.
Per togliere il composto dallo stampo è sufficiente immergere
lo stampo stesso per un minuto in acqua bollente, capovolgerlo
su un piatto di portata, tagliato a fette e servito con un filo
d’olio dopo averlo tenuto a temperatura ambiente per circa
30 minuti prima di servirlo.
