L’accostamento del galletto ai gamberetti conferisce
al piatto un gusto eccezionale unito ad eleganza e delicatezza.
La ricetta è molto usata sulle coste atlantiche della
Francia.
Preparazione: 1 ora
Difficoltà: 000 ALTA
Cottura: 50 min ca.
Dosi: 4 persone
Ingredienti:
•2 Galletti Vallespluga
•
24 gamberetti o mazzancolle
•
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
•
4 scalogni
•
1 noce di burro
•
2 carote
•
60 gr. olio di oliva extra vergine
•
250 gr. vino bianco secco
•
250 gr. brodo vegetale
•
½ bicchiere di cognac
•
2 spicchi d’aglio
•
prezzemolo tritato
•
sale e pepe q.b.
Tagliare le carote a rondelle fini.
Preparare i galletti tagliati per il dorso, salare e pepare.
Pulire i gamberetti togliendo la testa e il loro carapace tenendo
tutto da parte.
In una padella calda aggiungere il burro e l’olio e far
rosolare i galletti da tutte le parti.
Bagnare il tutto con il vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere
il brodo e cuocere a fuoco lento per 1ora.
Nel frattempo in un tegame mettere l’olio e far rosolare
molto bene gli scalogni, le carote e il carapace dei gamberetti
, bagnarli con metà dose del cognac, aggiungere il concentrato
di pomodoro e 2 bicchieri d’acqua, coprire e cuocere il
tutto per 35 minuti. Frullare successivamente il tutto molto
bene, passare poi il composto in un colino e tenere la crema
filtrata in caldo.
In un tegame mettere 2 cucchiai d’olio e l’aglio
tritato finemente, adagiare i gamberetti e cuocerli per un minuto
su ogni lato bagnandoli con il restante cognac e attendere che
sia evaporato.
Servire nei piatti il galletto caldo condito con la salsa di
carapace e i gamberetti, spolverare con il prezzemolo.
