Si può marinare con il succo di limone, come le acciughe in Liguria o la Chevices Sud-Americana. Si può marinare immergendo le carni in vino e aromi, come d'uso per la selvaggina.
Usiamo il termine marinatura anche quando irroriamo la carne con olio, sale e aromi.

Ma per le cotture a fuoco vivo (spiedo o griglia) suggeriamo una particolare marinatura: circa 24 ore prima della cottura mettere i Galletti in un contenitore con acqua e sale, tanta acqua da coprire i Galletti e sale in misura di 70-80 grammi per litro d'acqua. Tenere al fresco, meglio se in frigorifero, questo recipiente.

Prima di iniziare la cottura togliere i Galletti dall'acqua, sgocciolateli bene e poi procedere alla cottura. Le carni risulteranno più sapide e più tenere.