Una superficie
metallica con sotto il fuoco rappresenta una buona possibilità di
cottura del Galletto.
In questa categoria entrano le bistecchiere da appoggiare sul
gas, le bistecchiere elettriche, sia a faccia singola che a due
facce, una normale padella per cuocere il Galletto...
alla diavola.
Anche per questo tipo di cottura è necessario
aprire in due il Galletto, insaporirlo con sale e aromi e poi
appoggiarlo sulla superficie ben calda, girando frequentemente.
E' importante un buon contatto tra il Galletto e la piastra, che si ottiene appoggiandovi
sopra un vecchio coperchio e qualche peso.
Il fuoco andrà regolato: più forte all'inizio, poi più dolce
fino a fine cottura. Una spruzzata di limone sul finire conferisce un buon gusto.
Anche in questi casi il tempo di cottura è funzione della… potenza
di fuoco. Orientativamente intorno a 40 minuti.
Vediamo un esempio di cottura
alla diavola:
Aprite il Galletto a metà e
cospargete bene entrambi i lati di sale ed aromi.
Ponetelo in una padella, meglio se di ferro, mettendo poi
sopra un coperchio ed un peso, per tenere ben schiacciato il
Galletto sulla superficie di cottura.
Regolate il fuoco, che sia vivo ma senza bruciare, e girate
frequentemente, cuocendo per circa 40-50 minuti. Sul finire
uno spruzzo di limone.
