E' il metodo di cottura più simpatico:
una grigliata è già di per sé una festa
e per questo Vi invitiamo a prepararLa con cura. I Galletti,
poi, sono particolarmente adatti per questo uso.
Innanzitutto ci vuole una bella brace, meglio se ottenuta con un buon carbone
di legna (carbonella).
Bisogna accendere la carbonella, con l'ausilio di legnetti o appositi prodotti,
tenendola raggruppata. Quando ha preso bene, spanderla in modo uniforme e attendere
che non ci siano più fiamme.
Mentre si prepara
la brace, bisogna anche lavorare sui Galletti: apriteli a metà,
spruzzate entrambe le parti con sale ed aromi di Vostro gusto
(il rosmarino va
benissimo).
Nella prima fase di cottura il calore deve essere intenso - cioè i Galletti
devono stare vicino alla brace - e vanno girati molto frequentemente. Così facendo
si crea una crosticina protettiva, senza bruciature. I Galletti si possono girare
con un forchettone, se appoggiati sopra una griglia, oppure possono essere sistemati
dentro "pettini" che utilizzerete per girare i Galletti.
Dopo 4 - 5 minuti di calore intenso, allontanate i Galletti dalla brace (alzando
la griglia o i pettini) in modo da consentire una cottura a calore meno intenso.
Con un forte calore il tempo di cottura è intorno a 35 - 40 minuti. Con
poca brace il tempo di cottura si allunga.
Potete preparare un po' di olio, con sale e aromi, da spennellare di tanto in
tanto sui Galletti. Fate attenzione che le inevitabili fiammate prodotte dal
grasso o dall'olio non brucino i Galletti.
A fine cottura spruzzate i Galletti con po' di succo di limone.
