Cuocere lentamente il Galletto in una pentola
con due bicchieri di acqua e un pizzico di sale, per circa 40
minuti.
Toglierlo dal fuoco, farlo raffreddare, togliere la pelle e disossarlo.
In una padella con l’olio di oliva rosolare tutte le verdure
tagliate a pezzettini e cuocerle lentamente per almeno 15 minuti,
unire i pezzetti di Galletto alle verdure e tritare finemente
con la mezzaluna.
In una ciotola sbattere le uova, unire il parmigiano, salare,
pepare e versarvi tutto il tritato, mescolando bene.
Ungere un tegame abbastanza largo, versarvi un mestolo (circa
1/3 o ¼) del composto e spanderlo bene sino a coprire
tutto il fondo della padella.
Cuocerlo per due minuti, girarlo, e continuare la cottura per
altri due minuti.
Capovolgere la frittata su un piatto.
Ricavare in tutto 3 ÷ 4 frittate da servire ai bambini.
Questa insolita frittata sarà molto gustosa per i bambini,
ma sarà ottima, aggiungendo un goccio di aceto balsamico,
come antipasto, anche per gli adulti.
Accompagnarla con una insalatina o misticanza.
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