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Galletti Vallespluga ai gamberetti

difficoltà

alta

tempo di cottura

50 minuti

dosi

4 persone

autore

Piera Colombo | Ristorante “ Uva & Melograno”

Galletti Vallespluga ai gamberetti

Ingredienti


•2 Galletti Vallespluga
• 24 gamberetti o mazzancolle
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 scalogni
• 1 noce di burro
• 2 carote
• 60 gr. olio di oliva extra vergine
• 250 gr. vino bianco secco
• 250 gr. brodo vegetale
• ½ bicchiere di cognac
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.

Preparazione


L’accostamento del galletto ai gamberetti conferisce al piatto un gusto eccezionale unito ad eleganza e delicatezza. La ricetta è molto usata sulle coste atlantiche della Francia.

Tagliare le carote a rondelle fini.
Preparare i galletti tagliati per il dorso, salare e pepare.
Pulire i gamberetti togliendo la testa e il loro carapace tenendo tutto da parte.
In una padella calda aggiungere il burro e l’olio e far rosolare i galletti da tutte le parti.
Bagnare il tutto con il vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per 1ora.
Nel frattempo in un tegame mettere l’olio e far rosolare molto bene gli scalogni, le carote e il carapace dei gamberetti , bagnarli con metà dose del cognac, aggiungere il concentrato di pomodoro e 2 bicchieri d’acqua, coprire e cuocere il tutto per 35 minuti. Frullare successivamente il tutto molto bene, passare poi il composto in un colino e tenere la crema filtrata in caldo.
In un tegame mettere 2 cucchiai d’olio e l’aglio tritato finemente, adagiare i gamberetti e cuocerli per un minuto su ogni lato bagnandoli con il restante cognac e attendere che sia evaporato.
Servire nei piatti il galletto caldo condito con la salsa di carapace e i gamberetti, spolverare con il prezzemolo.

 

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